A laktóz a tejben és tejtermékekben megtalálható cukorfajta, melynek lebontása és felszívódása normálisan a vékonybélben zajlik. A laktózérzékenység, az egyik leggyakoribb gyermekkori felszívódási zavarok közé tartozik. A betegség hasi fájdalommal, krónikusan fennálló hasmenéssel társul, melynek következtében aztán fogyás, és akár kóros alultápláltság is kialakulhat. A tejfehérje-intolerancia is okozhat hasmenést, hányást és fogyást. A laktóz vízben oldódó molekula. Így a zsírszázaléktól és az alvadási folyamattól függ az egyes ételek könnyű vagy nehezebb megemészthetősége. Az alvasztás során a laktóz a tejsavóval és a kazeinnel együtt a vizes részben található meg, ugyanakkor a zsíros részben nincs jelen. A csökkentett zsírtartalmú vagy zsírmentes tejtermékekhez általában további tejszármazékokat (például tejport) adnak az édesebb íz elérésére, ezzel is növelve a laktóztartalmat. A fehérjék rendkívül magas biológiai értékének köszönhetően tökéletes választás az ultraszálkás izomgyarapodásra törekvő sportolók számára, mivel a fehérjék hozzájárulnak az izomtömeg növekedéséhez és fenntartásához. Az egyik legkedveltebb élelmiszer, a tej mellőzése a laktózmentes étrendből hiányérzetet kelthet a diétát követőknek. A növényi, marha, tojás vagy szója fehérjéből azonban ízletes és krémes italt készíthetünk, így is csökkentve a tej utáni vágyat. A laktózmentes diétában fontos, ügyeljünk a megvásárolt termékek esetleges rejtett laktóz tartalmára. A laktóz egyrészt a tejtermékekben, másrészt az adalékanyagokban is megtalálható. A kalcium pótlására a laktózmentes diétában kiemelt figyelmet kell fordítani.